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국수는 철 따라 먹는
방법을 달리할 수 있다. 더울 때는 찬 장국이나 김칫국에
말아 먹고, 겨울에는 뜨거운 장에 말아 먹어
언
몸을
녹인다. 또 여름이라 할지라도 뜨끈뜨끈한 칼국수를 먹으면
땀을 식힐 수도 있다. 봄에는 매끄럽고 산뜻한 비빔국수를
해
먹는다. 국수비빔은 자칫하면 기대한 맛에 어긋나는
경우가 많다. 국수를 맛있게 먹으려면 알맞게 삶아진
면을, 촉촉한
물기가
있을 때 즉시 먹어야 한다. 여러 번 비벼 씻어 끈끈함이
없도록 한다.국수 고명 일체를 모두 준비한 후 국수를 삶아야
한다.
물기가 없는 국수에 건지를 모두 넣고 간을 한가지씩 넣어
비비다 보면 국수는 끊어지고 간은 배지 않고
고명은 뭉쳐
겉돌게
된다. 국수를 비빌 때는 국수 삶은 것에 먼저 참기름을
넉넉히 넣고 설탕, 고춧가루, 깨소금을 넣는 양념장으로
무친
후
고명을 넣어 섞는다. 식초는 처음부터 넣는 것보다는 나중에
맛을 보면서 식성대로 넣는다. 고추장을 넣어 무친 비빔국수
는
먹고 난 후 속이 불편하다. 아예 매운 것이 좋으면 고춧가루를
쓰는 것이 낫다. 비빔국수에서는 다른 양념보다 단맛이
많
이
들어가야 맛있다.
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◆
준비하기 ◆.
▶ 쇠고기
선명한
붉은 색을 띠는 우둔살로 준비한다. 고기를 썰었
을
때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
는
듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
나
힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것,냄새가 나는 것
등
은
좋지 않다.
▶
표고버섯
주름이
선명하고 살이 두툼하며 기둥이 짧은 것을 골라
미지근한
물에 30분 정도 불려 부드럽게 한다.
▶
오이
오이는
푸르고 단단하며 싱싱한 오이로 준비하여 소금
으로
비벼 씻어서 깨끗이 씻어 둔다.
▶
달걀
신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.
오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
▶
붉은
고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
은
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 냄비에 물을 넉넉히 끓여서
마른 국수를 헤쳐서 넣어 심
이
무를 정도로 삶는다. 냉수에 여러 번 헹구어서
건져
물기를
잘 뺀다.
▶
오이는 반을 갈라서 어슷하고 얇게 썰어서 소금을
뿌려
숨이
죽으면 물기를 짠 후 다진 파와 마늘, 깨소금, 참기
름을
넣고 파랗게 볶아 식힌다.
▶
쇠고기는 우둔살 살코기로 준비해 다진다. 마른 표고버
섯은
불려서 가늘게 채 썬다. 쇠고기와 표고버섯을 합하
여
고기양념으로 고루 무쳐서 팬에 기름을 두르고
볶는
다.
▶ 달걀은 황.백으로
나누어 풀어서 얇게 지단을 부쳐 가늘
게
채로 썬다.
▶
큰 그릇에 삶은 국수를 담고 비빔 양념장을 넣고 비벼서
맛을
낸다.
▶ 비빈
국수에 준비해둔 쇠고기와 표고버섯, 지단, 오이를
고명으로
얹을 것을 조금씩 남기고 모든 재료를 한데 넣
어
고루 비빈다.
▶
비빔국수를 대접에 담고, 남겨둔 재료와 붉은 고추를 채
썰어
고루 얹어 상에 낸다.
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물을
넉넉히 넣어 국수를
삶는다. |
한번
끓으면 찬물을 끼얹어
다시 끓인다. |
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비빔
양념장을 만든다. |
오이는
얇게 썰어 놓는다. |
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오이는
파랗게 볶아 식힌다. |
쇠고기,
표고는 볶아서 식힌다. |
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국수에
비빔양념장을 넣어
비빈다. |
재료를
모두 넣어 고루 비빈다. |
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